সিজনিং কী এবং কেনো প্রয়োজন?
সিজনিং হলো কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের ওপরে এক ধরনের প্রাকৃতিক প্রলেপ তৈরি করা, যা এটিকে নন-স্টিক করে, মরিচা থেকে রক্ষা করে এবং খাবারে ভালো স্বাদ ধরে রাখে।
সিজনিং মানে হলো — তেল দিয়ে একটি পাতলা লেয়ার তৈরি করা এবং তা উচ্চ তাপে বেক করে জলে অক্সিডাইজ করা।
যা যা লাগবে (উপকরণ):
- ধোয়া ও শুকানো কাস্ট আয়রন কুকওয়্যার
- রান্নার উপযোগী তেল (সরিষার তেল, সয়াবিন, ক্যানোলা বা ফ্ল্যাক্সসিড তেল ভালো)
- পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন টিস্যু
- গ্যাস স্টোভ, কয়লা/হিটার বা ওভেন
কাস্ট আয়রন কুকওয়্যার সিজনিং করার ধাপসমূহ
✅ ধাপ ১: পরিষ্কার ও শুকানো
- কুকওয়্যারটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন (মাঝারি গরম পানি + স্ক্রাবার)।
- সম্পূর্ণ শুকিয়ে ফেলুন। ভেজা থাকলে মরিচা ধরতে পারে।
✅ ধাপ ২: তেল লাগানো
- কুকওয়্যারের ভেতর-বাইরে অল্প করে তেল লাগান।
- হাতে বা কাপড়ে ঘষে ঘষে পাতলা করে দিন, যেন চিটচিটে না থাকে।
✅ ধাপ ৩: উচ্চ তাপে গরম করা
তিনটি উপায়ে করা যায়:
🔥 অপশন ১: গ্যাস স্টোভে
- কুকওয়্যারটি গ্যাসে উল্টো করে দিন।
- মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ১৫–২০ মিনিট গরম করুন।
- কালো ধোঁয়া উঠলে বুঝবেন তেল পলিমারাইজ হচ্ছে।
🔥 অপশন ২: কয়লা + ব্লোয়ার
- কয়লা জ্বালিয়ে ব্লোয়ার দিয়ে বাতাস দিন।
- ৩০ মিনিট জ্বালান (তাপ ৩৫০-৪০০°C হলে ভালো সিজনিং হয়)।
- এই পদ্ধতি ইন্ডাস্ট্রিয়াল বা হেভি ইউজের জন্য ভালো।
🔥 অপশন ৩: ওভেনে
- ২০০°C (৪০০°F)-এ ওভেনে উল্টো করে রাখুন।
- ১ ঘণ্টা বেক করুন।
- তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন।
✅ ধাপ ৪: ঠাণ্ডা ও সংরক্ষণ
- ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পাতলা তেলের কোট আবার দিন।
- শুকনো জায়গায় রেখে দিন, যেন বাতাসে মরিচা না ধরে।
সিজনিং কতবার করবেন?
- নতুন কাস্ট আয়রন পণ্যে ২–৩ বার সিজনিং করুন (প্রথম দিকে)।
- ব্যবহারের পর মাঝে মাঝে ১ বার সিজনিং যথেষ্ট।
- মরিচা ধরলে আবার পুরো সিজনিং রিপিট করুন।
সিজনিং এর উপকারিতা
✅ ন্যাচারাল নন-স্টিক তৈরি হয়
✅ খাবার লেগে যায় না
✅ কুকওয়্যার মরিচা মুক্ত থাকে
✅ খাবারে ধাতব গন্ধ আসে না
✅ টেকসইতা বাড়ে
🚫 সতর্কতা
❌ অতিরিক্ত তেল দেবেন না (বেক করার সময় চিটচিটে হবে)
❌ কাচা তেল দিয়ে রাখলে তা পঁচে দুর্গন্ধ হতে পারে
❌ ভেজা রেখে দিলে মরিচা ধরবে
শেষ কথা:
সঠিকভাবে সিজনিং করলে কাস্ট আয়রন কুকওয়্যার আপনার জন্য হবে আজীবন সঙ্গী। এটি শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, বরং একবার ব্যবহার করলে বুঝবেন — রান্নার প্রকৃত স্বাদ কাকে বলে।
